海鲜大餐 鮨处光呈献春季特色美食

 　　寿司店鮨处光(Sushi Dokoro Hikari)现为宾客呈献来自北海道的平贝、长崎县富油脂的赤鯥鱼，以及加拿大和北海道出产的牡丹虾，供应期至5月底。

　　位于天后的寿司店鮨处光(Sushi Dokoro Hikari)现为宾客呈献来自北海道的平贝、长崎县富油脂的赤鯥鱼，以及加拿大和北海道出产的牡丹虾，供应期至5月底。
　　这间日本餐厅由经验丰富的Andy Li 师傅掌勺，于最合时令季节供应质量一流的刺身及寿司，并以此享负盛名。
　　北海道的平贝正值当造期，体型明显较大，爽口鲜甜。Andy Li 师傅先将喜玛拉雅山岩盐板加热，然后放上平贝灼10至15秒，让盐板的盐份渗进平贝，藉此独特方式炮制出「盐板烧平贝伴自家制牡丹虾籽」。
　　自家制牡丹虾籽以澳洲海盐腌过后再烘干，能令平贝的鲜味与香味更加突出。另外，宾客亦可品尝将平贝一开为二，酿入海胆后炸熟制成的「平贝酿海胆天妇罗」。

　　春天最适合进食油脂含量丰富的鱼类。来自长崎县的赤鯥鱼，因其独特甜味而获选用，师傅会采用传统的「汤引」方法，用滚水灼熟鱼皮以锁住皮下脂肪。
　　此外，赤鯥鱼亦可使用「火炙」的方式炮制，并配以餐厅独有的自家制调味料享用，或者以「汁煮」的方法放入木鱼汁中烹煮。

　　另一款时令海鲜为着名的牡丹虾。加拿大出产的牡丹虾味道较浓，虾籽比较多;而北海道出产的牡丹虾则较为清甜，口感亦比较黏。牡丹虾制成刺身后，与餐厅加入木鱼花及昆布煮制的特色豉油堪称完美配搭。
　　牡丹虾亦可伴以吞拿鱼腩碎或海胆制作寿司，带出其香浓滋味。
　　鮨处光呈献卖相精美、充满艺术感的佳肴，所用的野生海产及食材均于最合时令季节挑选，每天由日本空运抵港，极为新鲜。师傅发办(omakase)套餐将会每天供应。
　　鮨处光拥有路旁泊车位，独具优势。餐厅以木和铁为主要材料营造简朴风格，予人舒适感觉，令宾客宛如置身家中般轻松自在，备有长枱及餐桌座位，可招待25位宾客。
　　地址：
　　香港天后琉璃街4号地下
　　订座/查询电话：+852 2566 3801
　　营业时间：周一至周六：正午12时至下午3时/晚上6时至11时
　　周日及公众假期：正午12时至下午3时30分/晚上6时至10时30分