香港海鲜的秘密江湖 风景美食都诱人

香港人实在喜欢吃海鲜，而且他们必会告诉你，来到香港，不能不吃海鲜。原因很简单，这里不但海鲜种类多，烹调方法之花样百出，也是别处无法比拟的。除了海鲜宴的常规菜式，香港人更喜欢特地前往海鲜食肆的集中地如香港仔、西贡、鲤鱼门大快朵颐，仿佛那里才藏着港式海味的秘密……

　　海鲜宴上最常见的菜式清蒸大海斑，就只加一点姜葱和酱油，保持了海鱼的原始鲜味。螃蟹和海虾从水族箱捞上来还活跳活跳地，蒸、炒、焗、炸随你喜欢，就只听从你对厨师说应如何「法落」。扇贝、螺、蚬、蚌、还有许多不知名的海产，未选已看得你眼花缭乱。海鲜中的珍品像鱼翅和鲍鱼，在一般宴席上是必备菜式而已，此地还有专门的高级食府满足老飨们的刁钻要求。

　　西贡：深藏海鲜料理高手

　　西贡是一个美食和休闲相结合的地方，在这里可以看到无数的别墅，来到西贡总会被它那股微微的海风放松着浑身的神经，靠岸的游艇说明了这里轻松又透出淡淡高贵的气质，除了海鲜之外，带上一瓶香槟上游艇出海垂钓，躺在太阳跟大海的怀抱里也是人生一乐也。

　　如果垂钓的收获不理想，也可以考虑跟停泊在码头的渔船购买新鲜的海鲜，纯朴的渔民老阿伯会很乐意以最优惠的价格转让出来，而餐厅也毫不介意手上的海鲜并不出于他们的餐厅，依然会以最公道的加工费和高超的技艺来为人们烹调手中的鱼获。无他，就是因为西贡是属于祥和、慵懒跟快乐的。

　　不少人第一次到了西贡看了开满整条西贡大街的海鲜餐馆后，脑袋里都不禁突然间有个疑问，到底他们去了海鲜餐厅还是水族馆？是的，这就是香港西贡海鲜的第一大特色，几乎世界各地的海鲜只要能进肚，都会在这硕大的鱼缸里出现。

　　在好的海鲜档里，他们都会拥有一帮素有“鱼王” 雅称，真正会料理海鲜的高手，而传说中鱼王的职责就是专门监控每样海鲜的制作。无论什么样的海鲜，经过鱼王的料理和控制，都会变得鲜气十足，哪怕看似简单但最挑战功夫的清蒸海鱼，开盖时也竟然会感觉到“锅气”，而且是那种夸张到得用灭火器的锅气，吃起来自然是夹在筷里，化在嘴里的鲜嫩无比，味道更是带出海鱼的个中特性，鱼味十足，那就更别说如椒盐皮皮虾、上汤龙虾等等需要大火烹调的海鲜菜啦。

鲤鱼门，一块香港人心目中的风水宝地，现今香港为数不多的几个仅存的避风塘，历史的地理环境，造就它至今独特的渔村美食文化。与西贡不同，鲤鱼门具有更香港跟更贴近市井的草根气息，它餐厅和卖海鲜的独立经营，仿似分开却又相互依靠，细窄弯曲的道路好像城中另外一个国度，晚上的喧闹更让人回到五六十年前仿佛如电影里与雷洛雷同的华探长时代，那时候的鲤鱼门可是走私和英雄辈出的黄金年代。而这里随处都可以发现很多小小的饼干点心店，那些到现在依然坚持人手制造和相信小出品高品质的几十年老店铺，如果碰上他们有空跟心情好的话，他们会轻轻地跟你诉说那段他们见证过的历史。

　　任谁到了鲤鱼门这里都会发现，买海鲜跟吃海鲜是各不相干的，如果要吃海鲜的话就先得去海鲜档里买心仪的海鲜，再送到餐馆里加工。尽管多了这么一番周折，可好像也添了一点别样的乐趣并对此乐此不疲，因为人们可以像逛街那样，先把整个鲤鱼门逛够了，在各个店铺里选择自己认为最好的海鲜，再到自己信得过的餐馆里加工。

　　为什么在这里餐厅、海鲜档跟顾客都对这种模式特别欢迎呢？原来三方面各自都认为，除了这是一个节省成本的方法外，也是基于人们自由选择的考虑，加上店铺、餐厅可以各自专注于自己的工作，好让海鲜能更新鲜，餐厅煮得也更美味，何乐而不为？

　　和逛大商场一样，逛这里，难免会被琳琅满目的海鲜品种和环境搞得有点眼花缭乱，也会对那些从没见过的“奇鱼异蟹”产生不少食用上的疑问，这时大家大可放胆地问那些左青龙右白虎，看似凶神恶煞的鱼摊摊主们，他们一定会很亲切又故作神秘地好像只跟你说般地告诉你最佳吃法，所有人都是热情好客的，舒服的是他们并不会过于热情让人感觉到骚扰，他们会是相对含蓄地期待着食客的到来。可一旦到了任何一家餐厅，你又会发现老板们如此豪爽奔放，只要他们一觉得跟你投缘，啤酒黄汤又喝又送比你还高兴，就算把满桌的菜肴吃光准备买单，也不让离席，非得把人搞到下盘空虚不可，好客之情可见一斑。

　　跟现今很多故作姿态的海鲜菜馆不同，鲤鱼门依然保留一种豪爽的江湖气，那股“只要高兴，什么都行”的真实情感。这里的菜谱几乎如同废纸，因为只要一坐下，老板自然就会给你安排最好的菜式，顾客很听话地跟随老板的安排，这种信任根本不会让人相信这不过是客人的初次到来，更难以置信的是随后递上的好几大瓶啤酒……

　　鲤鱼门的海鲜江湖就像时光隧道般，让人变成老照片。光是从海鲜中就看到香港有不同的情怀，但情怀背后肯定都是由美食享乐的基因推动的。不管哪一种方式，都足以深深地印在味觉记忆里，让人难以忘怀。

南丫岛原是小渔村，大多数建筑都只有两三层，式样与珠三角农村有点相似，由于近年不少香港市区居民和外籍人士看中了这里的廉价租金和与世无争的郊野生活，纷纷搬到岛上居住，所以，这里也弥漫着一股异域的、休闲的气氛。香港人将南丫岛当成他们廉价的度假后花园，难得从喧闹的市区脱出身来，到这里BBQ、骑单车、租别墅度假、当然也少不了吃海鲜。

　　在榕树湾和索罟湾，都有海鲜大排档，露天面海而坐，装修简单却不乏情调。大排档不大，海鲜却很齐全，品种之多直逼广州的高档海鲜酒楼，而且，最重要的是新鲜生猛。价格方面，据说比起香港其他海鲜食街已算便宜，却仍赶得上广州高档酒楼水平。我们随意在榕树湾选了一家，嘱咐老板娘选些靓货、做些拿手菜式，不消一会工夫，海鲜便源源上桌了。

　　这里的大排档烹饪水平毫不马虎，菜式设计也精致得很，实在与其外表不太相称。也许是岛上外籍人士多的缘故，这里的菜式也颇有点中西合璧。像首先上桌的生猛海虾，以芝士焗，初看似乎违背了广州人活虾必保留真味的原则，但细想之下，此虾个头大，白焯未必是最佳方案，试试芝士也无妨，它胜在口感够香，肉质弹牙。

　　接下来，是卖相精美的蛋白炒海星肉，老板娘称，这是参考了西餐的头盘摆法。洁白的海星肉，混合了蛋白炒，有点"雪里藏珍"的意味，上面再铺些金箔，在这大排档里能吃得到，简直是出乎意料的豪华阵容！

　　论味道，则不可不提避风塘泰国大濑尿虾，生猛的大濑尿虾只只有膏，鲜香入味，味道较椒盐丰富，辣味则较一般的避风塘菜式稍减。看来，店家花了不少心思揣摸食客的口味。最后的主食也不离海鲜，是红蟹焗糯米饭，两碗绵软带蟹香的糯米饭入肚，这才叫充分满足。

　　饭毕，仍可在岛上散步一小会，而最终目的地，是"老婆婆豆腐花"档。千万别小看这个不起眼的路边档，它已经营了几十年，香港人到南丫岛，必会到此档流连。这里的豆腐花细滑有豆香，比起咱们广州出名的白云山水豆腐花毫不逊色。有此甜品作这一顿的句号，就可以功德圆满地搓着肚子，坐小轮回中环啦。