星洲名牌海南鸡饭　总统都爱吃

   满大街的海南鸡饭自称「新加坡正宗」，然而何谓正宗？星洲文华酒店的出品够闻名了吧。想吃？不用浪费飞行里数，前文华酒店大厨、兼曾为新加坡总统主理千人宴的赖育祥师傅已空降铜锣湾，为港人献上地道星洲美食。
    亚州家族卖正宗星洲菜，问何谓正宗，赖师傅说："二十世纪初，海南岛原居民移民到马来西亚和新加坡，正宗新加坡菜正是集合了华人、马拉人和印度人的饮食文化精髓。"像海南鸡饭的油饭，坊间大多只拌进鸡油和姜茸来煮，赖师傅却坚持用传统方法，以中国、印度及马拉三国共十多种香料，包括老姜、姜葱、香茅、斑兰叶等，加入鸡骨熬制上乘鸡汤，用来浸鸡和煮饭，就此煮出香而不腻的油饭。传统多用文昌鸡，赖师傅则稍作变通，选用香港农场的三黄鸡，鸡的脂肪太少便没有鸡味，太多而且太肥腻。三黄鸡肉和脂肪比例最均匀，其适量油份刚好可锁住肉汁！为保新鲜，师傅更是每天限量进货，绝不留过夜，老饕手快有手慢无。就连跟餐的鸡汤也以鸡骨、椰菜、萝卜和西芹熬成，尝一口，有蔬菜甜和阵阵鸡香；其实不止鸡汤，店里所有菜式的调味都是以香料自家调配，以不含味精自豪，赖师傅："给你找到一粒味精，我把整个店铺送给你!"

 四级肉骨茶　唔怕流鼻血
    赖师傅生于饮食世家，舅父是烹调肉骨茶的专家，故他对这个菜也是甚有研究，"肉骨茶含多种药材，可说是补汤，不可乱喝。新加坡天气和香港不同，为此我们就中医建议对药材作出改动，为香港四季炮制四个级别的肉骨茶，如冬天天气干燥便减少当归用量，就不怕燥热得流鼻血了。"

     另一镇店之宝海鲜喇沙，汤底放进印度尼西亚虾头壳，虾膏丰腴，带浓厚虾干香味，再放香茅、喇沙叶、马拉香料和独特辣椒香料，味道辛辣之余又不会掩盖海鲜鲜味。"试过有位客人不吃辣，吃这喇沙时辣得眼泪直流，我正有意为她换过别的菜式时，她却说太好吃了，再辣也得吃下去呢！"
    招牌海南鸡.油饭
    肥瘦均匀的三黄鸡嫩滑多汁，鸡饭充满油香，放一些新加坡驰名广祥泰黑酱油，滋味得三大碗饭都吃得下！

    炒粿条（新加坡炒贵刁）
    粉和油面用黑酱油、甜酱油和辣椒炒香，配鲜虾，甜辣可口。师傅特意把甜度调低，想吃正宗风味的，告诉赖师傅就可以了。

    椰子烤饼
    驰名娘惹甜品，面粉混入斑兰汁搓成饼皮，包着经椰子汁炒香的椰子肉，饼皮烤到微焦，散发阵阵斑兰香，配椰子肉很香甜。

   
     亚州家族卖正宗星洲菜，问何谓正宗，赖师傅说："二十世纪初，海南岛原居民移民到马来西亚和新加坡，正宗新加坡菜正是集合了华人、马拉人和印度人的饮食文化精髓。"像海南鸡饭的油饭，坊间大多只拌进鸡油和姜茸来煮，赖师傅却坚持用传统方法，以中国、印度及马拉三国共十多种香料，包括老姜、姜葱、香茅、斑兰叶等，加入鸡骨熬制上乘鸡汤，用来浸鸡和煮饭，就此煮出香而不腻的油饭。传统多用文昌鸡，赖师傅则稍作变通，选用香港农场的三黄鸡，鸡的脂肪太少便没有鸡味，太多而且太肥腻。三黄鸡肉和脂肪比例最均匀，其适量油份刚好可锁住肉汁！为保新鲜，师傅更是每天限量进货，绝不留过夜，老饕手快有手慢无。就连跟餐的鸡汤也以鸡骨、椰菜、萝卜和西芹熬成，尝一口，有蔬菜甜和阵阵鸡香；其实不止鸡汤，店里所有菜式的调味都是以香料自家调配，以不含味精自豪，赖师傅："给你找到一粒味精，我把整个店铺送给你!"

    新加坡萝惹
    星洲地道小食，油炸鬼、豆腐、芽菜配菠萝、番石榴、青苹果等，加入马拉虾膏调配的酱汁，咸甜味道相当神奇。

    马来西亚肉骨茶
    当归、北芪、党参等十九种药材配猪大骨和鸡骨煲够四个半小时，一天只够时间煲两回，每回只有十五碗供应，想喝就要抓紧。

    娘惹咖喱鸡
    用嫩滑的鸡腿肉，以斑兰叶、香茅、干辣椒和印度咖喱粉腌，咖喱香气四溢，辣中带甜

   
      亚州家族卖正宗星洲菜，问何谓正宗，赖师傅说："二十世纪初，海南岛原居民移民到马来西亚和新加坡，正宗新加坡菜正是集合了华人、马拉人和印度人的饮食文化精髓。"像海南鸡饭的油饭，坊间大多只拌进鸡油和姜茸来煮，赖师傅却坚持用传统方法，以中国、印度及马拉三国共十多种香料，包括老姜、姜葱、香茅、斑兰叶等，加入鸡骨熬制上乘鸡汤，用来浸鸡和煮饭，就此煮出香而不腻的油饭。传统多用文昌鸡，赖师傅则稍作变通，选用香港农场的三黄鸡，鸡的脂肪太少便没有鸡味，太多而且太肥腻。三黄鸡肉和脂肪比例最均匀，其适量油份刚好可锁住肉汁！为保新鲜，师傅更是每天限量进货，绝不留过夜，老饕手快有手慢无。就连跟餐的鸡汤也以鸡骨、椰菜、萝卜和西芹熬成，尝一口，有蔬菜甜和阵阵鸡香；其实不止鸡汤，店里所有菜式的调味都是以香料自家调配，以不含味精自豪，赖师傅："给你找到一粒味精，我把整个店铺送给你!"

    海南吉列鸡
    海南鸡也有吉列版？原来这是星洲大牌档后生一辈最爱的至潮吃法，嫩滑鸡腿肉炸至香口，蘸酸甜辣椒汁，相当开胃。