香港近60平民食肆获米其林推介 几十元大饱口福

2011-12-02  香港自由行一站通

  只需几十元便能大饱口福!香港有近60间平民餐厅获“米其林车胎人美食”推介,于餐厅内任点三道菜均不会超过300元,包括太子砵兰街第一肠粉专卖店、长沙湾永隆街坤记竹升面以及深水涉福荣街刘森记面家等。老板们对获米其林推介均表示非常开心,但感叹铺租贵,材料不断加价,他们在过去一年均须加价以维持生意。

  米其林地图与指南业务总监苗祥波表示,过去四年香港的食肆水平不断进步,食品种类及水平几乎超越纽约。他又指,愈来愈多平民食肆及本地厨师发挥创意,令香港一些平民小店都能达到很高的水平。

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  在太子的第一肠粉专卖店刚于5月开业,由有20多年酒楼点心师傅经验的黄添发担任大厨,曾在利苑及陶苑酒家工作的他表示,好的肠粉必须用料新鲜,而且要懂得掌握火候,这样的肠粉才够滑口。“我们的肠粉都是人手拉制的,招牌菜是自家创作的‘第一拉肠’,内里有菜脯及台湾卤肉。萝卜糕亦很特别,里面的萝卜丝有手指般粗!”

  老板指,因为材料来货价不断上升,他们上个月曾加价2元,肠粉现时卖19元,双拼馅料肠粉则卖24元。“我们每天大约卖出500碟肠粉,影后叶德娴上星期才来过,她最爱吃翠玉瓜肠粉!刘青云夫妇亦曾光顾,他们点了萝卜糕和其它肠粉。”第一肠粉店的铺位大约400呎,月租约5万元,对面街的铺租要约10万元,“很难觅到一个好地点,租金太贵,所以我们暂时不打算扩展业务。”

  另一新上榜餐厅长沙湾的坤记竹升面昨开张一周年,老板娘黄女士得知店铺获米其林推介表现得十分高兴,“心情好兴奋好激动!没想到一间卖平价食品的面店也能获米其林推介!我们的竹升面都由人手打制,面的密度会较好,比较爽口,每天大约能卖出700碗。”市民还可隔着店内小型工房的玻璃,观看竹升面的制作过程。

  同样以竹升面起家,深水埗刘森记面家,于同一条街便有两间店铺,记者到场时已有约十名市民在排队。老板刘发昌表示,他已是这门家族的第三代传人,其父亲已经80岁,仍不时会帮手打面。“我阿爷那一代已开始卖竹升面,当时他只拿着一个担去卖面,五十年代时我爸便改用推车档,七十年代搬到大排档,直到九十年代才有店铺。我会坚持承传竹升面文化!”

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  但刘老板叹言,最低工资令他们很难请人,令一半竹升面已改由机器制作,“但我们坚持会用整只鸭蛋来打面,而且面粉都来自加拿大,用料较好!”他又表示,租金及来货价都不断上升,年初时曾加价一元。

来源:互联网 责任编辑:丽
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